帮您分析一下客源的定位

顾客在每一次的消费行为中主要为了两种基本的目的而产生的。总结的讲：一. 是为了其基本的物质市场需求；二.　是为了一定精神享用的市场需求。例如：我们卖一件衣服也是为了这两种基本的市场需求来展开的。

１.要保争宠（物质的）；２.要好看（精神的）。从餐饮上来讲，客人自由选择一家餐厅用餐也是环绕这两点来展开的。

一． 基本的物质市场需求a.填饱肚子二. 精神感觉的市场需求a.享用到美味b.享用到好的服务取得认同c.享用到较好的用餐环境和企业文化而我们友谊店的工作也主要是环绕这两点来展开的。如何让客人自由选择的是九头鹰而不是其他的餐厅呢？答案就是要通过我们的希望来符合客人物质和精神上的市场需求从而觅客人，沦为我们的老顾客。

只要是一家餐厅就能符合客人基本的物质市场需求（填饱肚子），但要符合客人精神感觉的市场需求则大有文章可做到，这也是一家餐厅做生意优劣的关键。首先分析我们的客源，友谊分店根据其客观的历史条件和市场定位，分析她的客源主要来自于四个方面：1.送餐店内友谊分店送餐占到营业额的10%店内的特点：量大，保温，在规定的时间规定的地点送往。

采行的措施：通过“绿色通道”走菜，必要增大份量，11.30不予9腰，以一段距离工作餐的高峰期。从而来确保送餐时间。2.附近大厦白领的工作餐工作餐占到友谊营业额的60%工作餐的特点：时间拒绝十分低，用餐时间高度集中，对公共卫生。

产品质量有一定的拒绝。采行的措施:强化餐前打算工作，聘用手艺好炒菜速度快的厨师以确保产品的质量和速度。

友谊店10年以上的厨师就有六人之多，他们是友谊店质量和速度的有力确保！3.聚餐(还包括家人、朋友、同学聚餐)聚餐占到友谊营业额的２０％聚餐的特点：经济实惠、讲究气氛采行的措施:对学生不予8.8腰，确保份量，尽可能让聚餐的客人集中于，地方太小就在情侣间拼桌以营造聚餐气氛。4.商务招待商务招待占到友谊营业额的10%商务招待的特点:对用餐环境、产品质量、服务质量、都有十分低的拒绝采行的措施:对友谊店展开一定范围的翻新(今年 次花费二万多元对友谊展开了用餐环境的基本排查，并在橱窗上张贴十分精致的大幅度菜肴图片和九头鹰得奖图片及文字资料，借以强化九头鹰的楚文化氛围。近期又花费将近八万元展开了第二次翻新，第三次翻新也正在申请人当中) 在产品质量.服务质量上也都有明确规定。以填补、淡化友谊店因硬件设施的老化和客观的历史条件所导致的影响。

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